Chương 3
Món bán chạy nhất có đang nuôi quán không?
Is my best seller actually paying the rent?
Câu hỏi của chương
Trong ba mươi món tôi đang bán, món nào thực sự nuôi quán?
Ý tưởng chính
Món đắt khách không đồng nghĩa với món trả tiền thuê nhà. Thực đơn là chỗ hai chuyện đó thường bị lẫn.
Chương này đi qua
Phần 3.1
Món bán chạy và món nuôi quán
Món nào đứng đầu khi xếp theo số phần bán, món nào đứng đầu khi xếp theo tổng lãi gộp, và hai danh sách đó khác nhau ở đâu?
Phần 3.2
Cắt thực đơn mà không làm đổ nhà bếp
Mỗi món trong thực đơn đang kéo theo cái đuôi chi phí nào, và bỏ món đó đi thì bếp mất gì?
Phần 3.3
Từ giá thành tới giá bán
Giá bán của từng món đang được đặt từ con số nào, và nó để lại bao nhiêu đồng sau khi trừ giá thành thật?
Phần 3.4
Món gọi thêm và combo
Khi khách gọi thêm trứng, thêm thịt hay lấy combo, quán thật sự lãi thêm bao nhiêu đồng trên mỗi lần gọi?
Phần đọc của chương này nằm trong Conan School
Chương này có 4 phần đọc, kèm câu chuyện tình huống và bài tập. Chương 1 của Bếp có lãi đọc được miễn phí ngay tại đây.
Đọc trong Conan School