Chương 5
Bảng giá thành hôm nay, ba tháng nữa còn đúng?
Will today's costing still hold in three months?
Câu hỏi của chương
Mỗi tuần tôi cần nhìn những con số nào, mất bao lâu, để biết bếp đang lãi hay đang rò?
Ý tưởng chính
Một bảng giá thành đúng mà không ai mở lại thì sau ba tháng cũng sai như chưa từng làm. Thứ giữ nó đúng là một lịch nhìn cố định và một người được giao việc đếm.
Chương này đi qua
Phần 5.1
Một trang, năm con số, mỗi tuần một lần
Nếu mỗi tuần chỉ có 20 phút ngồi với sổ sách, tôi nên nhìn năm con số nào?
Phần 5.2
Food cost trên giấy và food cost trong kho
Food cost tính theo công thức và food cost tính theo kho cuối tháng của tôi lệch nhau bao nhiêu, và phần lệch nằm ở đâu?
Phần 5.3
Giao việc đếm cho người trong bếp
Việc cân, ghi và đếm nào tôi giao được cho người khác trong bếp, và làm sao biết họ làm đúng?
Phần 5.4
Lịch một năm của bảng giá thành
Trong một năm, những thời điểm nào bảng giá thành của tôi dễ sai nhất, và tôi làm lại nó vào lúc nào?
Phần đọc của chương này nằm trong Conan School
Chương này có 4 phần đọc, kèm câu chuyện tình huống và bài tập. Chương 1 của Bếp có lãi đọc được miễn phí ngay tại đây.
Đọc trong Conan School