A Menu That Sells
Bạn có đang gặp những chuyện này
- Đặt giá theo quán bên cạnh chứ không theo giá thành và vai trò của món.
- Sợ tăng giá vì tin rằng khách sẽ bỏ đi ngay.
- Không biết món nào thật sự nuôi quán vì chỉ nhìn số phần bán ra.
- Menu chỉ dài thêm chứ chưa bao giờ ngắn lại.
Đọc xong, bạn làm được
Giúp chủ quán tăng giá trị mỗi hoá đơn bằng cách sắp lại tờ menu, trước khi nghĩ tới việc tăng giá.
Mỗi chương trả lời một câu hỏi
Chương 1: Món ế có phải lúc nào cũng nên bỏ?
Ba mươi món của tôi đang nằm ở ô nào?
Mỗi món nằm ở một trong bốn ô: đắt khách và lãi tốt, đắt khách lãi mỏng, ế mà lãi tốt, ế và lãi mỏng. Bốn ô bốn cách xử lý.
Chương 2: Khách có thật sự đọc tờ menu của tôi?
Trong chín mươi giây đầu, khách của tôi nhìn thấy những món nào?
Khách không đọc menu, họ quét nó trong khoảng chín mươi giây.
Chương 3: Giá món do giá vốn quyết, hay do món đứng cạnh?
Khách so giá món của tôi với cái gì?
Giá không đến từ giá thành, nó đến từ chỗ món đứng cạnh món nào.
Chương 4: Hoá đơn tăng nhờ món đắt, hay nhờ một câu mời?
Khách của tôi có được mời thêm gì không, và ai là người mời?
Giá trị hoá đơn tăng ở chỗ khách nói thêm một tiếng, không ở chỗ họ chọn món đắt hơn.
Chương 5: Menu đổi bao lâu một lần thì bếp còn theo kịp?
Tôi sửa tờ menu theo lịch hay theo cảm giác?
Menu không đổi thì trôi khỏi giá nhập; đổi liên tục thì bếp không bao giờ ổn định.