Chương 5

Menu đổi bao lâu một lần thì bếp còn theo kịp?

How often can the menu change before the kitchen breaks?

Câu hỏi của chương

Tôi sửa tờ menu theo lịch hay theo cảm giác?

Ý tưởng chính

Menu không đổi thì trôi khỏi giá nhập; đổi liên tục thì bếp không bao giờ ổn định.

Chương này đi qua

  1. Phần 5.1

    Ba tháng một lần đọc lại số

    Bao lâu tôi mới xếp lại thứ tự món theo số bán và lãi?

  2. Phần 5.2

    Món theo mùa

    Món theo mùa của tôi có làm tăng lượt quay lại không, đo bằng gì?

  3. Phần 5.3

    Bỏ một món mà không làm đổ món khác

    Bỏ món này thì nguyên liệu nào trở thành mua riêng cho một món duy nhất?

  4. Phần 5.4

    Thử món mới bằng bảng nhỏ

    Tôi thử một món mới trong bao lâu và lấy gì làm ngưỡng để giữ lại?

Phần đọc của chương này nằm trong Conan School

Chương này có 4 phần đọc, kèm câu chuyện tình huống và bài tập. Chương 1 của Tờ menu biết bán hàng đọc được miễn phí ngay tại đây.

Đọc trong Conan School

Các chương của Tờ menu biết bán hàng

  1. 1.Món ế có phải lúc nào cũng nên bỏ?
  2. 2.Khách có thật sự đọc tờ menu của tôi?
  3. 3.Giá món do giá vốn quyết, hay do món đứng cạnh?
  4. 4.Hoá đơn tăng nhờ món đắt, hay nhờ một câu mời?
  5. 5.Menu đổi bao lâu một lần thì bếp còn theo kịp?