The Drink Counter Handbook

Bạn có đang gặp những chuyện này

• Mở quán bằng công thức và cảm hứng, chưa biết giá vốn thật của một ly.
• Menu sao chép từ quán khác nên không món nào là lý do để chọn quán mình.
• Quầy sắp theo chỗ trống chứ không theo đường đi của một ly.
• Ba mươi ngày đầu trôi qua bằng phản ứng, không có việc nào được làm theo thứ tự.

Mỗi chương trả lời một câu hỏi

1. Chương 1: Tôi bán đắt quá, hay chưa biết một ly tốn bao nhiêu?

   Một ly bán ra thật sự mang về cho tôi bao nhiêu đồng?

   Không thể quản cái mình không đo. Giá vốn một ly là phép đo đầu tiên phải có.

2. Chương 2: Khách tự chọn món, hay menu chọn hộ họ?

   Tôi đang bán những món tôi muốn bán, hay những món tình cờ nằm ở dòng đầu?

   Menu quyết định khách mua gì. Xếp menu là xếp cơ cấu doanh thu.

3. Chương 3: Quầy chậm có thật là do người pha chậm?

   Bước nào ở quầy tôi đang giữ chân cả hàng khách?

   Chín mươi phút buổi sáng quyết định phần lớn ngày. Ở đó, tốc độ là chuyện thiết kế.

4. Chương 4: Thẻ công thức có pha thay được tôi ở quầy?

   Làm sao để ly do người mới pha ở ca tối giống ly do tôi pha lúc sáng?

   Công thức chỉ đúng khi mọi ca pha nó giống nhau. Thẻ công thức, lịch ca và cách kèm người mới là cách giữ giá vốn và tốc độ khi bạn không đứng ở quầy.

5. Chương 5: Két tiền đầy có nghĩa là quán đang lãi?

   Mỗi tuần tôi cần nhìn những con số nào để biết quán đang đi đúng hướng?

   Ba mươi ngày đầu chỉ có giá trị khi nó thành thói quen đọc số mỗi tuần. Vài con số đọc đều đặn cho biết quán đang đi hướng nào trước khi két tiền kịp nói.