No Day You Can Get It Wrong
Bạn có đang gặp những chuyện này
- Coi an toàn thực phẩm là chuyện giấy tờ để đối phó đoàn kiểm tra.
- Không đo nhiệt độ tủ nên không biết tủ đang hỏng dần.
- Sổ sách chỉ ghi khi sắp có kiểm tra, nên khi có chuyện thì không có gì làm bằng chứng.
- Chưa nghĩ trước phải làm gì trong ba tiếng đầu nếu có khách báo ngộ độc.
Đọc xong, bạn làm được
Giúp chủ quán dựng một hệ kiểm soát an toàn thực phẩm đủ đơn giản để đội bếp thật sự làm mỗi ngày.
Mỗi chương trả lời một câu hỏi
Chương 1: Góc bẩn nhất có phải chỗ nguy hiểm nhất?
Trong một ngày của bếp tôi, ba công đoạn nguy hiểm nhất là gì?
Rủi ro tập trung ở vài công đoạn, và chúng thường không phải công đoạn trông bẩn nhất.
Chương 2: Tủ lạnh còn lạnh, sao tôi chắc được?
Tủ lạnh của tôi hôm nay bao nhiêu độ, và ai biết điều đó?
Không đo thì không biết, và tủ lạnh hỏng dần chứ hiếm khi hỏng hẳn.
Chương 3: Nguyên liệu sạch rồi, sao khách vẫn có thể ngộ độc?
Trong một ca, nhân viên của tôi rửa tay vào những lúc nào?
Phần lớn ca ngộ độc trong quán nhỏ đi qua bàn tay, không đi qua nguyên liệu.
Chương 4: Làm đúng mà không ghi lại, có tính là làm không?
Nếu hôm nay có đoàn kiểm tra, tôi đưa ra được những gì?
Khi có chuyện, thứ bảo vệ quán không phải là trí nhớ mà là giấy tờ đã ghi từ trước.
Chương 5: Lúc có chuyện, tôi có kịp nghĩ ra phải làm gì?
Nếu có khách báo bị đau bụng sau khi ăn ở quán tôi, bước đầu tiên là gì?
Kế hoạch xử lý phải viết trước, vì lúc xảy ra không ai còn đầu óc để thiết kế quy trình.