Chương 5

Tiếc một món cũ có đang chặn món tiếp theo?

Is a drink I love blocking the next one?

Câu hỏi của chương

Món nào trên menu của tôi lẽ ra phải bỏ từ ba tháng trước?

Ý tưởng chính

Món giữ lại vì tiếc công phát triển là món ăn chỗ của món tiếp theo.

Chương này đi qua

  1. Phần 5.1

    Món ế nhất ba mươi ngày qua

    Ba mươi ngày qua món nào bán ít nhất?

  2. Phần 5.2

    Bỏ nó thì mất nguyên liệu nào

    Bỏ món này thì nguyên liệu nào không còn chỗ dùng?

  3. Phần 5.3

    Khách quen của món đó

    Có nhóm khách nào chỉ tới vì món này không?

  4. Phần 5.4

    Số món tối đa trên menu

    Menu của tôi nên dừng ở bao nhiêu món?

Phần đọc của chương này nằm trong Conan School

Chương này có 4 phần đọc, kèm câu chuyện tình huống và bài tập. Chương 1 của Món mới và mùa vụ đọc được miễn phí ngay tại đây.

Đọc trong Conan School

Các chương của Món mới và mùa vụ

  1. 1.Món mới để bán, để nói, hay để tôi đỡ chán?
  2. 2.Sao phải in menu trước khi biết khách có gọi?
  3. 3.Một nguyên liệu mới có đáng cái tủ nó chiếm không?
  4. 4.Đổi menu theo mùa là chạy theo, hay bắt doanh thu?
  5. 5.Tiếc một món cũ có đang chặn món tiếp theo?