New Drinks and Seasons

Bạn có đang gặp những chuyện này

• Ra món mới theo cảm hứng và trào lưu, không nói rõ món này để làm gì.
• Giữ món cũ vì tiếc công phát triển dù nó gần như không ai gọi.
• Không đặt ngưỡng trước nên lúc nào cũng phân vân giữ hay bỏ.
• Nguyên liệu mua riêng cho một món duy nhất nằm hỏng trong tủ.

Mỗi chương trả lời một câu hỏi

1. Chương 1: Món mới để bán, để nói, hay để tôi đỡ chán?

   Món mới lần này để làm gì: kéo khách mới, tăng hoá đơn, hay giữ khách quen?

   Món mới phục vụ một mục tiêu; không nói rõ mục tiêu thì không đo được nó có thành công không.

2. Chương 2: Sao phải in menu trước khi biết khách có gọi?

   Tôi thử một món trong bao lâu trước khi đưa vào menu chính?

   Bảng viết tay thử được một món trong hai tuần với chi phí gần bằng không.

3. Chương 3: Một nguyên liệu mới có đáng cái tủ nó chiếm không?

   Món mới này kéo theo mấy nguyên liệu chỉ dùng cho một món?

   Mỗi nguyên liệu mới là một thứ phải mua, phải giữ, phải kiểm hạn và có thể bỏ đi.

4. Chương 4: Đổi menu theo mùa là chạy theo, hay bắt doanh thu?

   Menu của tôi đổi theo mùa hay đứng yên cả năm?

   Ở Việt Nam mùa vụ của đồ uống rõ tới mức bỏ qua nó là bỏ qua doanh thu chắc chắn.

5. Chương 5: Tiếc một món cũ có đang chặn món tiếp theo?

   Món nào trên menu của tôi lẽ ra phải bỏ từ ba tháng trước?

   Món giữ lại vì tiếc công phát triển là món ăn chỗ của món tiếp theo.