0%
Inside SeriesConcept-Based Inquiry
The Two Busiest Hours
Most of a restaurant's revenue lands in two hours a day. So do most of its lost customers.
Phần lớn doanh thu của một quán ăn rơi vào hai tiếng, và phần lớn khách mất đi cũng rơi vào đúng hai tiếng đó. Năm chương về chỗ tắc, thực đơn giờ trưa, và cái đồng hồ mà không ai bấm.
Bạn có đang gặp những chuyện này
- Nghĩ giờ trưa vỡ trận là do thiếu người, nên chỉ tính tới chuyện tuyển thêm.
- Không biết bếp mình làm được tối đa bao nhiêu suất một giờ.
- Không đếm số khách nhìn vào rồi bỏ đi, nên khoản mất này không tồn tại trong đầu.
- Menu trưa dài bằng menu cả ngày vì sợ cắt món thì mất khách.
Đọc xong, bạn làm được
Giúp chủ quán đang vỡ trận giờ trưa tìm đúng một chỗ tắc để sửa, thay vì tuyển thêm người.
Mỗi chương trả lời một câu hỏi
Chương 1: Quán tôi thiếu người, hay thiếu một chỗ đứng?
Trong hai tiếng đông nhất, chỗ tắc thật của quán tôi nằm ở đâu?
Quán nào cũng nghĩ mình thiếu người; phần lớn là thiếu một trạm.
Chương 2: Món ngon nhất có đáng giữ trong giờ trưa không?
Món nào không nên có mặt trong thực đơn giờ trưa?
Trong giờ cao điểm, thứ khan hiếm không phải khách mà là phút bếp.
Chương 3: Bếp cần người giỏi hơn, hay bớt bước chân hơn?
Trong giờ đông, ai đang phải làm hai việc cùng lúc?
Giờ cao điểm không cần người giỏi hơn, nó cần người bớt phải đi lại.
Chương 4: Thêm món mới hay quay bàn nhanh hơn?
Một cái bàn của tôi phục vụ được mấy lượt khách trong hai tiếng?
Doanh thu giờ trưa là số ghế nhân số vòng, không phải số món trong menu.
Chương 5: Thêm một kênh bán, sao bếp lại chậm đi?
Ba kênh của tôi có đang tranh nhau đúng hai tiếng đó không?
Mỗi kênh thêm vào là một hàng đợi thêm vào, và chúng dùng chung một cái bếp.